使用臭氧对人和食品的影响
1、 对人员的影响
理论研究把人员接触臭氧的浓度和时间关系划成几个区，无症状刺激区、有症状区、暂时性损害区等。无症状区的研究比效成熟，有症状区和暂时性损害区研究较少，损害区仅为理论推导。无症状区是人员离开臭氧存在的地方，回到自然环境下，所产生的反应会很快消失而没有损害。无症状区可归纳如下:
嗅觉灵敏的人在 0.01ppm 即可察觉，一般的人在 0.02ppm 可嗅到，嗅觉迟钝的人在 0.1 ppm，时也会明显感觉到。这种浓度对人员完全无害，且使人有所新鲜感。一般森林地区即可达 0.1ppm，海边达0.05ppm。某些城市在夏天阳光充足时，浓度可达 0.03-0.1ppm。有些地方甚至高于 0.1ppm, 我国卫生部 1979 年制定的《工业卫生标准》中规定，臭氧的安全标准为 0.15ppm。美国标准规定，人员可在 0.1ppm浓度下，工作 8 小时。国际臭氧协会标准规定。应用臭氧的专业室内，在 0.1ppm 浓度下，允许工作 10 小时。在冷库中应用臭氧，应与人员隔绝。要安排好臭氧发生器的开机时间与人员入库操作时间。不使人员在较高的浓度下，较长时间的接触臭氧。
2、 对所贮食品的影响
前已述及，臭氧的半衰期为 30 分钟左右，且 很终的分解物是氧气，所以臭氧对食品不会有残留污染。另外，所使用的浓度很低，仅作用於食品表面，不足以影响食品的内在品质。我国食品营养分析部门，近年对经臭氧防霉贮藏的鸡蛋、苹果、柿子椒的营养成分进行分析，与对照组比较，没有明显差别。
臭氧不宜用于菠菜，芹菜等叶绿素多的蔬菜长时间处理，因为臭氧会使叶绿素氧化，使蔬菜脱色。
