冷藏中的乙烯和霉菌控制
臭氧是由闪电，太阳穿过大气层的紫外线，特殊灯泡等产生的紫外线辐射或含氧气氛中的高压电晕放电产生的。它非常不稳定，会很快恢复为氧气。臭氧具有非常独特的气味，很容易被发现，其含量远低于毒性范围。
臭氧是安全的，并且正在成为消毒食品、清洁设备，对瓶装水进行消毒以及对用于制造药品和保健产品的高纯水进行消毒的首选消毒剂。它是由空气中的氧气制成的，由于其半衰期非常短，因此必须在现场制造和使用。任何未使用的臭氧都会迅速恢复为氧气，不会留下任何残留物，从而使其成为一种环保的消毒剂。
臭氧作为氧化剂和消毒剂已在许多行业中成功应用了100多年。臭氧是仅次于氟的第二强氧化剂，比氯强150％。在杀死细菌，灭活病毒和杀死霉菌孢子方面，它的速度比氯快约3000倍。需要强大而快速的消毒剂的应用可受益于臭氧的特性。氧气是臭氧的成分这一事实确保了处理过的物品将保持无化学残留物。
臭氧具有很快的杀灭因子，不会留下任何残留物，并且符合FDA有机法规的要求，在该法规中，臭氧可以安全地用于食品，有机食品和食品的加工，存储和加工。
在冷藏室中使用低浓度的臭氧气体可通过将乙烯氧化为CO2和水来破坏乙烯，从而控制成熟度。臭氧消除了对化学药品和化学药品引起的食品安全问题的需要。通常，新鲜收获的产品被霉菌孢子覆盖。当放置在高湿度的冷藏环境中时，霉菌开始生长并发芽。当冷藏室中的臭氧气体浓度较低时，臭氧会破坏套料和空气中的霉菌，并将单个受损产品的收缩损失限制在5％左右。
