臭氧可以在数周内保护水果免受腐烂
科学家发现了为什么水果和蔬菜在暴露于臭氧后还能持续更长的时间。
先前的研究表明，将番茄植株置于诸如伤口，干旱或极端温度等环境胁迫下会导致某些蛋白质的增加。
该研究发表在《收获后生物学与技术》上，研究了臭氧对番茄果实中某些蛋白质含量（称为蛋白质谱）的影响，以试图阐明为什么低浓度的臭氧气体可以保护水果和蔬菜免受疾病，并增加其保质期。
纽卡斯尔大学的杰里米·巴恩斯教授说：“多年来，臭氧一直被用作防腐败剂，但尽管我们知道它起作用，但直到这项研究，我们才知道为什么。”
研究小组发现，番茄果实收获后用臭氧处理后观察到的蛋白质变化与防御和信号响应有关。
科学家们还表明，即使将水果从富含臭氧的空气中取出，也可以在提高臭氧含量的情况下将水果储存起来，使其在长达两周的时间内针对病原体进行接种。
纽卡斯尔大学杰里米·巴恩斯教授说：“如果您将一种病原体重新引入受到臭氧处理的番茄中，其生长速度将不及未经处理的番茄。” ``我们研究的 很令人惊讶的结果之一是，从富含臭氧的环境中取出果实后，蛋白质谱的变化持续了很短的时间，这与食品卫生署报告的'记忆'或'疫苗接种效应'相一致,与延长产品保质期一致的效果。”
研究人员以前发现，模拟春季储存时的臭氧水平可以抑制病原体，并能将草莓，鳄梨和芦笋等水果和蔬菜的保质期延长几天。
